"Curso Internacional ""Tecnología aplicadas al procesamiento de la aceituna"""

Tacna es una región situada al sur de Perú, donde se cultiva el olivar desde los años 50. En la actualidad cuenta con 33.740 hectáreas de cultivo, de las que 16.000 corresponden a olivar, con una producción de 61,9 toneladas de aceituna y un rendimiento de 7.530 kg/ha. Representa el 74% de la producción del Perú, seguida de Arequipa con el 19% y el resto del país con el 7%, que se reparte entre Lima, Ica, Moqugua y la Libertad. La producción de aceituna se dedica fundamentalmente a la exportación, entre un 50 y un 70%.